LA LAVORAZIONE
La lavorazione delle carni è organizzata a ciclo settimanale.
Il lunedì è giorno di macellazione e di selezione delle carni che saranno destinate alla lavorazione dei salumi.
Il martedì è dedicato alla preparazione degli insaccati freschi quali salami da cuocere, salsiccia e cotechini.
Il mercoledì si procede alla salatura: coppe, pancette e gli altri salumi di grosso taglio vengono massaggiati e messi sotto sale.
Giovedì e venerdì si completano gli insaccati: salami, coppe, pancette vengono ultimati e portati in cantina.
Qui la lunga stagionatura naturale garantisce l'alta qualità dei salumi Savi nel rispetto della tradizione.
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